Le café est une de boissons plus verres dans le monde et pour jouir pleinement de son arôme il faut connaître la matière première apprécier la variété de mélanges. Le café que nous boisons toutes les jours est obtenu de traille, broyage et infusion des grains de quelques petites arbres tropicaux appartenant à gendre « Coffea », à son volte membre de la famille des « Rubiacee ».
Le climat parfait pour les plants du café est localisé dans la zone chaude-humide entre lu Tropique de Cancer et le Tropique du Capricorne. Les grandes plantations en effet se trouvent en Amérique Centrale, Amérique du Sud, Afrique et Asie.
Les fruits de café sont semblables à des cerises pour dimensions et couleur, avec un fine couche de pulpe sucrée qui entoure le graine.
Le grain de l’espèce arabique est dans forme ovale, couleur vert/bleu ; celui-là de l’espèce robuste est plus ronde et de couleur jaune ou jaune/marron. Par rapport à l’arabique, le robuste est plus résistant aux maladies et tolère températures plus hautes et pluies plus abondantes. Le ramassage des fruits peut être effectué manuellement ou bien avec les récolteuses automatiques aux pelles vibrantes. Toute de suite après le ramassage les « cerises » viennent travaillées dans deux façons : « sec » (laissées sécher au soleil pour environ 20 jours ou deux/ trois jours dans fait exprès séchoirs, et puis décortiquées ; le café ainsi obtenu est appelé « naturel » ou « humide » (lavées et dépulpées mécaniquement, laissent à fermenter pour 36 hors dans l’eau, relavées, laissent sécher au soleil et passées aux décortiqueuses ; le café ainsi obtenu est appelé « lavé ».
La torréfaction (de latin « torridum facere », porter à hautes températures) consiste dans l’agir les grains à 200/220°C pour dans un déterminé laps de temps. Est le passage nécessaire pour les rendre aromatiques et friables (le leur poids anse de 20% ensuite à la déshydratation), prêts pour le broyage.
Pour obtenir meilleurs résultats unifions à une attente sélection des origines de café, une torréfaction très traditionnelle (dans +15 minutes). Ce méthode traditionnel produit un relâchement plus grand d’arômes, puisque permet les réactions chimiques de Stucker et Mailard, qui non viennent obtenues avec torréfactions plus brèves (-10 min), pleinement utilisées des groups grands de torréfacteurs pour la production de café moulu pour les supermarchés.
La broyage représente un passage vitale pour la qualité de la nôtre tasse de café : seulement si réalisée au moment de l’usage finale garantisse le maximum de la fragrance et la parfait réussite de café « expresso » (fait sur le moment, justement).
La granulométrie idéale doit permettre la distribution de café dans environ 22-30 seconds pour obtenir un volume de la boisson qui mélanges depuis 20 à 30ml. Un bon expresso est préparé avec 7-7,5gr de produit.
